Maizena, fecola e farina

I Consigli dello Chef

Maizena, fecola e farina

La consistenza dei prodotti contenenti amidi (Maizena, Fecola di patate, Farina) dipende dal rapporto fra amilosio e amilopectina, che è specifico per ogni amido. Questo tipo di relazione nell'amido di mais dà un prodotto particolarmente soffice ma contemporaneamente consistente, a differenza della fecola di patate, che rende i dolci un po' delicati (si sbriciolano facilmente) e della farina, che invece li appesantisce e quindi li rende meno soffici.

Lascia un Commento

Fai il login per inserire il tuo commento.

Non hai un account? Registrati subito